Devido ao enzima que o ananás e o abacaxi têm, sempre que quiser usar estes frutos em sobremesas geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-los de modo a evitar a congelação da gelatina depois de fria.

As gorduras que se extraem dos caldos devem aproveitar-se para certos temperos de ensopados e de legumes.

Para saber se o ananás está maduro, retire uma folha da coroa. Se ela se soltar facilmente, então é porque o ananás está bem maduro.

Entre as gorduras vegetais, é o azeite a que prepondera. Deve ser sempre muito fino.

O açúcar é a substância mais empregada e mais importante na doçaria, visto entrar praticamente em todas as preparações. São diversas as suas aplicações tanto em seco como em xarope, empregando-se como base ou como elemento decorativo.
Deve preferir-se o açúcar pilé, fino ou refinado. O açúcar pilé apresenta-se em pequenos cristais brancos, secos e soltos. O açúcar areado é um pó fino, um tanto pegajoso e com um agradável cheiro a melaço.
Devem recusar-se os açúcares que não sejam perfeitamente brancos e de aroma agradável ou que se não dissolvam completamente num pouco de água.
Caso se empregue açúcar vulgar, deve peneirar-se várias vezes para o torrar mais fino.
O açúcar de pasteleiro é o melhor para coberturas, porque as torna mais lisas e brilhantes e seca mais depressa.

O açúcar aromatizado, além de se utilizar em numerosos doces, permite fazer rapidamente limonadas, laranjadas e bebidas semelhantes deliciosas. Basta para isso deitar num copo duas ou três colheres (das de chá), de açúcar aromatizado e acabar de encher com água.

Para tirar a pele das amêndoas deve-se deixá-las durante algum tempo de molho em água a ferver e, de seguida, espremê-las com os dedos.
No caso de se desejar que fiquem claras, passam-se por água fria e enxuga-se num pano.

Para que um bule ou uma cafeteira de prata de pouca utilização não adquira cheiros desagradáveis, é necessário que depois de ser lavado e seco, lhe coloque dentro um quadradinho de açúcar.

Para que a gordura nao salpique quando se fritam ovos, é só juntar um pouco de farinha ao azeite

Para dourar o frango, coloque uma colher de açucar no óleo e deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar.