1. Lave as amêijoas e ponha-as de molho.
Introduza as amêijoas num tacho, de modo a ficarem numa camada espessa.
Regue com o vinho e junte a salsa.
2. Coloque o recipiente sobre lume forte e retire do lume assim que as amêijoas abrirem.
Retire-as das conchas e passe o líquido que largaram por um pano fino.
3. Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
4. Regue com o líquido das amêijoas e água simples até perfazer 1,5 litros de líquido.
5. Adicione os cogumelos cortados em lâminas e a parte branca do alho francês cortado em rodelas finíssimas.
6. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de meia hora.
7. Numa terrina deite as amêijoas, as natas, a gema e o vinho da madeira.
Rectifique os temperos da sopa e deite-a a ferver na terrina mexendo bem.
Sirva imediatamente.

1. Lavam-se as amêijoas, que se levam ao lume com o azeite, os temperos e um pouco de água.

2. Corta-se o pão de milho em fatias finas e pequenas que se põem em tigelas.

3. Depois de as amêijoas abrirem, deita-se o caldo e as amêijoas com casca sobre o pão de milho. Serve-se imediatamente.

1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia.

2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas.

3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.

4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida.

5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.

6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Lavam-se bem as amêijoas; e colocam-se num tacho com duas colheres de azeite e levam-se ao lume até que estejam todas abertas. Em seguida tiram-se da casca e filtra-se a água que delas ficou.
Num tacho à parte, põe-se o azeite e os alhos inteiros a alourar. Depois de louros, retiram-se e junta-se um pouco da água das amêijoas (já filtrada), o tomate picado, sal e pimenta ao paladar. Deixa-se apurar durante 5 minutos.
Enquanto a massa coze em água e sal, junta-se ao molho já pronto, as amêijoas e a salsa picada, mexendo bem até levantar fervura. Escorre-se o esparguete, põe-se numa travessa e deita-se por cima o molho das amêijoas. Serve-se bem quente.

Coloque as ameijoas de molho em água e sal durante algumas horas para largarem toda a areia. Passe por água fria corrente através de um coador e disponha-os numa frigideira ou tacho largo. Cubra com água e leve a abrir sobre lume forte. Vá retirando as ameijoas com uma escumadeira à medida que forem abrindo, tire-os das conchas e reserve. Coe a água onde abriram e reserve também. Pique a cebola e os dentes de alho muito finamente e leve a alourar num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver dourada junte o cravinho e a salsa. Regue com o caldo das ameijoas ao qual acrescentou água até perfazer 6 chávenas. Depois de retomar fervura, deite o arroz previamente lavado e escorrido e, quando retomar fervura, junte as ameijoas. Em seguida rectifique o sal e deixe cozer sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos.

Ponha as amêijoas em água com sal, para perderem o sal, cerca de 2 horas. Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.

 

Para preparar o recheio:

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Entretanto, corte o presunto em pedaços peuqenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Deixe as amêijoas de molho por duas horas. De seguida deite numa caçarola sem água e leve ao lume com o vinho. Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e passe por água dentro de um passador. Prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apure bem e se necessário adicione água. Passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume. Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deite esta mistura na caçarola mexendo sempre. Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.

Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal.  Passada 1 hora, renove a água. Se passado outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lime os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.

Leve as amêijoas ao lume com a àgua e o vinho branco. Tape e deixe levantar vervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retire do lume, para não cozerem demasiado. Coe o liquido para um recipiente e reserve.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com a cebola cortada às rodelas e a margarina. Deixe refogar um pouco até a cebola alourar. Junte o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixe refogar mais um pouco. De seguida deite o liquido coado das amêijoas. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe apurar
Tempere com sal se necessário, e pimenta moída. Misture as amêijoas e sirva quente polvilhado com coentros picados.