Leitão à Bairrada

Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, esfregando com um pano áspero para lhe tirar os pelos.

Em seguida lava-se muito bem. Abre-se e retiram-se as tripas.

Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.

Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de Alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.

Coze-se o leitão com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de Cozer pão.

Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recipiente para recolher a gordura que escorre.

De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.

Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.

O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.

Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja e alface.

Acompanha-se com batatas fritas.