Alheiras à moda d'Aguiar
Ingredientes:
- 200 g carne de vaca
- 1 kg pão caseiro
- piripiri em pó q.b.
- 150 g presunto
- galinha caseira (gorda)
- osso(s) de porco
- 1 cabeça de Alho
- 1 c. sopa colorau
- 1 ramo salsa
- 1 tripa(s) seca(s) para enchidos
- 200 g toucinho
- sal q.b.
(12 Pessoas)
Tempo de preparação: 1H30
Preparação:
Nota: Estas quantidades dão para cerca de 12 alheiras. E 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.
-
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as
cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e
também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
-
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as
muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo
o courato ser picado com a faca.
-
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
-
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
- Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos.
- Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as
carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se
estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve
obter uma espécie de açorda rija.
- Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
- Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as Atar bem nas pontas.
- Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
Dica Importante!!! - o caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário
terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um
pouco o sabor.
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