PREPARAÇAO:

Limpe o peixe, lave bem em água corrente. Escorra toda a água,tempere o interior do peixe com pimenta do reino , limão, alecrim e uma folha de louro, deixe pegar gosto por 20 minutos.
Separe e bata ligeiramente as claras dos ovos. Vá misturando as claras batidas com o sal até conseguir uma consistência uniforme. Adicione uma colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo e misture tudo novamente.
Cubra o fundo de uma travessa refratária com uma camada da mistura de sal grosso. Coloque o peixe sobre ela,cubra com a mistura restante e com as mãos, comprima o sal para fixá-lo bem no peixe de modo a cobri-lo por completo.

leve ao forno préviamente aquecido (temperatura alta) e deixe assar por 40 minutos. Retire do forno e, cuidadosamente, quebre a crosta de sal descartando-a junto com a pele do peixe. Leve à mesa na mesma travessa. Regue com azeite de oliva e sirva com pirão e arroz branco.