Preparação:
Coloque a água e o louro numa panela grande e leve ao fogo. Assim que ferver, junte o bacalhau e cozinhe por dez minutos. Retire com uma escumadeira, separe em lascas e reserve. Na mesma água do bacalhau, cozinhe os sete grãos por 25 minutos. Junte o arroz branco e cozinhe por mais oito minutos. Os grãos devem estar cozidos, mas firmes. Escorra a água, coloque os grãos numa tigela grande e reserve. Aqueça o azeite e nele refogue a cebola, a cenoura e o salsão até que estejam macios. Acrescente o alho e, passado um minuto, junte o bacalhau e as azeitonas. Misture bem e retire do fogo, colocando na tigela com os grãos. Acrescente as ervilhas, os ovos crus, a salsinha, o sal, a pimenta e reserve. Aqueça o forno a 160º C e unte com manteiga uma fôrma média para pudim e prepare uma assadeira com água quente para banho-maria. Decore o fundo da fôrma com o ovo cozido, a cenoura e as azeitonas. Preencha a fôrma com a mistura dos grãos, acertando com uma colher, mas sem apertar demais. Cubra com o papel-alumínio, coloque a fôrma na assadeira com água e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até que esteja firme. Deixe esfriar por dez minutos e desinforme sobre o prato de servir. Decore com folhas verdes e tiras de pimentão e sirva em fatias.