Este prato é um dos pratos mais típicos alemães que qualquer um alemão conhece e já comeu inúmeras vezes em casa.
Ingredientes para os bifes enrolados:3 bifes
30 g toucinho
½ cebola
3 colheres de chá de mostarda
1 pepino de conserva
pimenta, sal
30 g gordura
30 g alho-porro
30 g aipo
1 cebola
alho
1/8 l de vinho tinto
Ingredientes para o restante:
3 bifes enrolados
300 g de couve roxa
200 g de banha
1 cebola
1 maçã
1 colher de chá de bagas de zimbro
1 folha de loureiro
pimenta, sal
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/8 l de vinho tinto
400 g batatas
3 pessoas; 729 cal. por pessoa
Preparação:
Os bifes enrolados:
Barrar os bifes com um pouco de mostarda, temperar com pimenta e sal. Cobrir os bifes com o toucinho cortado em tiras, a cebola e o pimento de conserva. Enrolá-los e segurá-los com palitos. Estufá-los bem de todos os lados em 20 g de gordura, depois tirar a carne e mantê-la quente. Guardar o sumo do refogado. Cortar os legumes em bocados pequenos e junto com a restante gordura refogar no tacho. Por os rolos de carne por cima dos legumes e deitar o vinho tinto. Com o tacho destapado deixar levantar fervura. Colocar o testo e diminuir de tal forma o gás que a carne estufar e não coza. Deixar refogar durante pelo menos 1 ½ hora. Tirar os rolos de carne e rale os legumes obtendo um molho. Se for necessário, deitar mais alguma água ou farinha.
O restante:
Preparar a couve roxa tirando lhe as folhas exteriores, cortá-la em quatro bocados e depois em bocados pequenos. Refogar a cebola em gordura num tacho. Juntar a couve roxa e, igualmente, refogar. Descascar a maçã e cortada aos bocadinhos juntá-la à couve. Juntar os zimbros e o louro. Temperar com pimenta, sal e vinagre de vinho tinto. Juntar o vinho tinto. Diminuir o gás (médio), colocar o testo no tacho e deixar refogar a couve roxa durante mais ao menos 30 minutos.
Servir com batatas cozidas ou puré de batata e, naturalmente, com os bifes enrolados e o molho.