Preparação:

1. Lave muito bem as beringelas e corte-as ás rodelas. Corte igualmente ás rodelas a batata-doce, previamante descascada. Descasque também as chalotas.
2. Leve o óleo ao lume e deixa aquecer. Frite os ingredientes anteriores e escorra-os, sobre papel absorvente.
3. Descasque os dentes de alho, corte-os ás fatias e aloure na manteiga. á qual adicionou o gengibre e os coentros em grão.
4. Acrescente os legumes fritos e as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta e regue com o leite de coco.
5. Cozinhe em lume brando, durante cerca de 15 min e sirva de imediato.
6. Para aromatizar junto o funcho e os coentros, mexendo sempre.