Ensopado De Borreguinho Com Cilarcas

Preparação

As cilarcas são uma espécie de cogumelos que existem em algumas zonas do Alentejo, as melhores são as fechadas, em forma de batata, arranjam-se, retirando-lhes a pele e lavando-as muito bem. Parte-se a carne aos bocados e refoga-se na banha, onde foram metidos todos os condimentos juntamente com as cilarcas. O lume deve ser muito brando para não queimar. Quando a carne estiver bem refogada, junta-se o vinagre. Momentos depois deita-se a água para cozer o borreguinho, de forma que os ossos se soltem com facilidade. Coloca-se o pão em fatias numa terrina e deita-se o caldo por cima, a carne serve-se à parte numa travessa. Come-se em prato fundo com a carne e as cilarcas misturadas.