PREPARAÇÃO:
Põem-se numa caçarola, a manteiga, a cebola, a salsa, a pimenta e o alho.Leva-se ao fogo e, quando corar, junta-se-lhe a galinha , o vinho e o caldo que serviu para cozinhar a galinha.Verifica-se o ponto do sal.
Deita-se farinha de trigo e farinha de rosca até ficar uma massa dura.Retira-se do fogo e juntam-se as gemas, misturando bem até ficar bem ligada. Despeja-se num prato para arrefecer.
Quando fria,fazem-se os croquetes pequenos, passam-se no ovo e em farinha de rosca. Fritam-se em óleo quente.