Para aromatizar o açúcar, utilizam-se os seguintes processos:
Com frutas (groselhas, ginjas, framboesas, morangos, limões, laranjas e tangerinas). - Para se preparar o açúcar aromatizado de groselhas, tiram-se os bagos dos cachos, esmagam-se, recolhe-se o suco, e, depois de passado por uma peneira fina, mistura-se este suco com cinco vezes o seu volume de açúcar refinado. Faz-se uma pasta granulosa que se seca, pouco a pouco, numa estufa, com pouco calor, parte-se aos bocados, pulveriza-se e guarda-se em frascos bem fechados, conservando-se por muito tempo. De igual maneira se obtém o açúcar aromatizado com as outras frutas.
Com alcoólicos (rum, kirsch). - Peneira-se bem o açúcar, humedece-se com o licor e deixa-se secar bem tapado.
Com sementes (baunilha, canela, aniz). - Junta-se a 10 partes de açúcar uma parte do produto aromatizante, pisa-se, liga-se, peneira-se e guarda-se em lugar seco.
Com frutas (groselhas, ginjas, framboesas, morangos, limões, laranjas e tangerinas). - Para se preparar o açúcar aromatizado de groselhas, tiram-se os bagos dos cachos, esmagam-se, recolhe-se o suco, e, depois de passado por uma peneira fina, mistura-se este suco com cinco vezes o seu volume de açúcar refinado. Faz-se uma pasta granulosa que se seca, pouco a pouco, numa estufa, com pouco calor, parte-se aos bocados, pulveriza-se e guarda-se em frascos bem fechados, conservando-se por muito tempo. De igual maneira se obtém o açúcar aromatizado com as outras frutas.
Com alcoólicos (rum, kirsch). - Peneira-se bem o açúcar, humedece-se com o licor e deixa-se secar bem tapado.
Com sementes (baunilha, canela, aniz). - Junta-se a 10 partes de açúcar uma parte do produto aromatizante, pisa-se, liga-se, peneira-se e guarda-se em lugar seco.