Dica para a receita base:

Ingredientes:

(Para 3 dl. de molho e para cada gema de ovo)

• 1 colher de sobremesa de vinagre ou sumo de limão
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de café de sal fino pimenta
• 1,5 a 2 dl. de azeite ou óleo.

Preparação:

Numa tigela, e com uma colher de pau, dissolva a gema com o sal, pimenta, a mostarda e dois terços da porção de vinagre ou sumo de limão.
Deixe descansar durante 5 minutos. Adicione depois o óleo ou o azeite gota a gota, mexendo sempre com a colher de pau. Assim que a maionese começar a engrossar, pode juntar o azeite ou óleo em maiores quantidades. Quando tiver a impressão que a maionese não comportará mais azeite, adicione o restante vinagre ou sumo de limão e mexa muito bem até o incorporar na maionese. Adicione finalmente o restante azeite em pequenas porções.
Depois da maionese pronta, escalde com uma colher de sopa de água a ferver e misture-a rapidamente na maionese.