A cozedura é uma das partes mais importantes do trabalho de doçaria. Reclama um cuidado extremo e certa prática para se não ver muitas vezes frustrada uma preparação até aí perfeitamente conduzida.

Nenhuma preparação de doçaria requer um forno violento. Parte do segredo dos êxitos em doçaria reside na indispensável regularidade do calor à temperatura conveniente.