 Ingredientes:
- 1 Frango caipira de 2 kg cortado em 8 pedaços
- 1 litro de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha)
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 Cebola
- 1 Alho-poró
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de Tomilho
- 1 ramo de Alecrim
- 12 champignons cozidos
- 100 g de Bacon cortado em cubos e fritos
- Pão de forma, sem casca
- Batata cozida, cortada na longitudinal
- salsinha, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto
- óleo para
Cebolas Glacês
- 12 cebolas pequenas
- sal, manteiga e açúcar
PREPARAÇAO:
CEBOLAS GLACÉES
Cozinhe as cebolas pequenas inteiras em água, sal, manteiga e
açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva
as cebolas. Reserve.
COQ AU VIN
Em uma travessa grande, acomode o frango, a cebola, o
alho-poró, a cenoura, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e as ervas
aromáticas e deixe Marinar no vinho tinto durante uma noite em
geladeira.
Retire os pedaços do frango e reserve a marinada.
Doure-os em uma panela funda, com óleo bem quente. Em seguida, polvilhe
um pouco de farinha de trigo e acrescente, ao mesmo tempo, a marinada e
o caldo de galinha. Tampe a panela e leve ao fogo brando, até o
cozimento da carne.
Quando estiver cozida, retire do molho e
reserve. Se necessário, deixe o molho por mais tempo no fogo até que
engrosse. Peneire o molho e despreze os temperos. Volte o molho para a
panela e acrescente na seguinte ordem: o frango, os champignons
cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées.
M O N T A G E M
Numa frigideira à parte,doure na manteiga as fatias de pão de forma para obter os "croutons".
Coloque
2 pedaços de frango em cada prato com as cebolas caramelizadas em
volta. Junte o molho, os "croutons" e a batata cozida coberta por um
fio de azeite . Sirva bem quente.
Autoria:SENHOR PRENDADO
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