Ingredientes

para 4 pessoas

• 100 g de margarina com Azeite
• 3 a 4 cebolas
• 4 a 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta em grão
• 400 g de lombos de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)
• queijo em fatias (tipo flamengo,  mozzarella, Serra)
• farinha
• 1 broa (amarela de preferência)
• 1 ovo
• água
• 80 g de margarina com Alho
• 150 g de folhas de espinafres
• 1 lata pequena de feijão manteiga

preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Leve ao lume a Vaqueiro (margarina) com Azeite enquanto descasca e corta em rodelas a cebola e os dentes de alho.

Deite no tacho, junte uma folha de louro, tape e deixe suar até a cebola estar mole.

Entretanto, corte os lombos ao meio no sentido longitudinal e recheie com as fatias de queijo.

Passe os lombos já recheados por farinha, sacudindo bem o excesso.

Tire a côdea à broa e esfarele bem o miolo.

Bata o ovo com um garfo, num prato fundo e deite noutro recipiente parte da broa esfarelada.

Quando a cebola estiver mole, borrife-a com um pouco de vinagre e tempere com sal e pimenta.

Espalhe a cebolada sobre o fundo de um recipiente que possa ir ao forno e à mesa.

Passe os lombos de bacalhau enfarinhados, primeiro pelo ovo batido, depois pela broa esfarelada e disponha-os sobre a cebolada.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

Entretanto escalde a broa que sobrou com água a ferver.

Leve a Vaqueiro Alho ao lume num tacho e deixe derreter. Junte as folhas de espinafre e quando estiverem moles, adicione a broa bem escorrida e o feijão, escorrido e passado por água. Deixe cozinhar, mexendo até as migas estarem na textura que gosta. Sirva com o bacalhau.