Depois de lavados, retirando as algas e lodo da casca, cozê-los com casca em água. Tirar depois as conchas. Espetar os mexilhões em pauzinhos ou palitos compridos. Untar muito bem com azeite e fritá-los em azeite.

Depois de frios, os mexilhões devem ser metidos numa barrica ou recipiente. O azeite de fritar os mexilhões deve ser misturado com vinagre, folhas de louro picadas e bastante pimenta.

Este molho, depois de frio, é deitado no recipiente onde se encontram os mexilhões, os quais devem ficar completamente cobertos.

O recipiente deve ficar hermeticamente fechado, a fim de se ir voltando periodicamente, para que os mexilhões fiquem bem impregnados no molho.