Amanhe as enguias , sem lhes tirar a pele e corte as cabeças. Lave e espere com espetos de madeira ou de metal, dando-lhes a forma de SS. Não querendo tirar a cabeça, prenda o rabo na boca. Tempere com sal.

Aqueça o azeite ao qual juntou os alhos cortados ao meio e frite as enguias.

Escorra sobre o papel absorvente, deixe arrefecer e retire os espetos. Coloque as enguias no prato de serviço.

Junte ao azeite o louro, o vinho branco, o vinagre, o colorau e uma pitada de sal e pimenta. Deixe ferver um pouco.

Deite o molho sobre as enguias e deixe a marinar, durante pelo menos 12 horas.