Amanhe as enguias com água e um pouco de vinagre.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.

Distribuir neste tacho as cebolas, as batatas e as enguias em camadas alternadas até acabarem.

Salpicar com açafrão e regar com vinho branco. Temperar com sal e vinagre a gosto. Por último, juntar o tomate.

Leve ao lume e deixe apurar até que as batatas estejam cozidas.

Antes de servir a caldeirada, serve-se a sopa de enguias. Para fazê-la, retire grande parte do molho da caldeirada. Junte a este molho um pouco de azeite fervido com 2 dentes de alho picados, sal e um cálice de vinagre.

Cada prato deve, ao ser servido, ser coberto com sopa de pão.