Não encontrei nada sobre a origem desta receita, mas há várias receitas alemãs com "Schnitzel" (escalope) que tem, necessariamente, ser de carne de vitela. Se um cozinheiro usar carne de porco que tem um sabor mais forte, então, terá de o dizer ou por expressamente na ementa.
Um prato muito conhecido dentro desta categoria é por ex. o "Wiener Schnitzel" (escalope de viena), mas eu escolhi este, porque, pessoalmente, gosto muito.

Prepare os escalopes de vitela com a pimenta e o pimentão em pó. Vire-os na farinha. O sal só é adicionado depois de os escalopes serem fritos para a carne não se tornar rija. Numa sertã com óleo fritar bem os escalopes. Depois, em temperatura moderada, acabar de fritar cada lado dos escalopes durante mais ao menos 3 a 4 minutos. Tirar da sertã e mantê-los quentes. Por os cogumelos cortados aos bocados na sertã com óleo e deixar alourar. Picar a cebola e juntar. Preparar os pimentos e corta-los em tiras. Juntá-los aos cogumelos. deixar refogar durante 10 minutos. Juntar o vinho tinto e depois o caldo. Juntar o concentrado de tomate e 1 colher de chá de ajvar. Temperar com pimenta, sal e pimentão em pó.
Servir acompanhado por batatas fritas.